1、泡馍类

　　（1） 牛、羊肉泡馍

　　是西安最有名的小吃之一，牛、羊肉泡馍使用死面馍、牛骨汤、白煮牛、羊肉为原料。制做方法是：（顾客）将馍掰碎，（厨师）放在炒瓢里，放入切好的牛、羊肉片，粉丝，芫荽，用牛骨汤过数变，西安话叫“冒”。当然了，各种调料都在汤里。吃牛、羊肉泡馍要把馍掰得越碎越好，因为是死面的，馍块大了味道进不去。吃的时候，店家会给端上糖蒜、辣子（酱辣子）和油汤。泡馍吃的时候，不要把辣子倒入碗中搅匀了吃，应倒入碗边，每次拨一点吃。牛、羊肉泡馍西安到处都有，基本是西安人日常饭。我个人认为大皮院（西安市人民政府附近）“老米家”的最好，略微咸些。

　　（2） 水盆

　　包括水盆牛、羊肉（回民），水盆大肉（汉民）。制作方法与牛羊肉泡馍类似，区别在于水盆使用发面馍，不用“冒”，店家直接端上做好的肉汤（肉在汤里），顾客直接边掰边泡边吃。由于使用发面馍，就不一定要掰得太碎，太碎反而会泡“弄”，没有味道。我个人认为水盆牛、羊肉（回民）较好的是北院门“老金家”，特别是他家后面二楼有一些宝贝很值得看；水盆大肉（汉民）要数柏树林“李家”水盆，味道好，肉多。

　　（3） 葫芦头

　　如果说牛、羊肉泡馍是回民的招牌小吃（泡馍类），那么葫芦头应该算是汉民的招牌小吃（泡馍类）。葫芦头采用的是鸡汤，猪十二指肠（正宗葫芦头采用大肠和小肠结合部的肠子，因型似葫芦故叫“葫芦头”，这也是“葫芦头”名称的来历）。汤内同样是粉丝、芫荽，有糖蒜和辣子，与牛、羊肉泡馍不同的是采用油泼辣子，牛、羊肉泡馍采用酱辣子。南院门“春发生”的葫芦头在西安最有名，老字号，就餐环境也比小店好得多。

　　（4） 丸子汤、牛羊肉杂割汤、生汆丸子汤

　　顾名思义，以上都是汤里的肉类，食用方法同水盆相似。

　　（5） 粉汤羊血

　　泡馍的汤使用羊血汤，内有粉丝、芫荽。与水盆类似，采用发面馍，现在不如以前卖的多了。

　　（6） 另外还有三鲜煮馍、红肉煮馍等一些影响较小的泡馍类。

　　需要注意的是，牛、羊肉泡馍分普通、优质、小炒。优质即纯瘦肉，肉多一些，小炒是加了炒鸡蛋、黄花等（各家略有不同）。我个人认为小炒有些脱离泡馍原味。牛、羊肉泡馍吃法分为：干吃、水围城等，主要区别在于汤的多少。同样，葫芦头也分为普通、精肠、三鞭等，主要在于配料的不同。

　　2、涮烤类

　　（1） 烤肉

　　材料主要有牛、羊、猪、鱼、腰子、外腰等，调料是盐、味精、辣椒面、孜然、水。西安大街小巷的夜市没有不卖的，实际很不卫生。因为本人在新疆待过，说老实话，味道同乌鲁木齐烤肉比，差很多，无论味道还是量上。现在西安很多地方有称斤考大串的，爱吃肉的朋友可以过瘾了。

　　（2） 涮牛肚

　　制作方法是把煮熟的牛肚切片，放在热水里保持温度，上桌前在调料（主要是芝麻酱、辣子油）里涮一下。

　　（3） 素烤。材料主要有各种蔬菜、豆制品，玉米棒。

　　（4） 素涮。材料主要也是各种蔬菜、豆制品

　　（5） 荤涮。材料主要有火腿肠、午餐肉等。

　　3、面食类

　　陕西人最爱吃面食，因此西安小吃中面食也占很大比重。

　　主要有：歧山臊子面、腊汁肉揪面片、户县摆汤面、还有笔画超繁的XX面、各种手工面（含西红柿鸡蛋面、炸酱面、浆水面等）、刀削面（山西的，但西安很流行）；其次是各种面食点心，主要有油塔（钟楼周围晚上都有卖的），锅盔（外地人吃不惯），花馍等。

　　再有就是饺子。以钟鼓楼广场“德发长”为代表，其推出的“饺子宴”西安本地人很少问津，除非请客，老百姓就吃普通的。旅游者不妨尝尝，不过记住，多看少吃，因为饺子宴卖的就是手工，制作精美。

　　还有就是凉皮、面皮。西安凉皮、面皮主要分为两大类：以关中歧山杆面皮为代表的面皮、米皮类，就是“凉皮”；以陕南汉中热面皮为代表的面皮、米皮，应该称为“热皮”，因为食用方法有区别。汉中热面皮讲究热着吃才有味道。不过“凉皮”居多，一般店家都打“秦镇凉皮”的旗号。

　　另一面食重头就是“夹馍”。为什么叫“肉夹馍”？明明是“馍夹肉”嘛，据说古人言“肉夹于馍”，后来把“于”省略了。夹馍也分为回民、汉民，不过这次汉民占上风，因为西安的“肉夹馍”主要指“樊记腊汁肉夹馍”，其他肉夹馍实际是“樊记腊汁肉夹馍”的翻版。也是几百年老字号的店了，旧址在南院门竹芭市，记得小时侯该店门前的人行道永远都蒙着一层油！新址在老址对面，阿房宫电影院南隔壁，北郊龙首村有一分店，比总店大得多，也很干净。据我所知，目前“樊记”的腊汁肉统一由“大华饭店”提供，大华饭店位于钟楼开元商城东隔壁，那里的肉夹馍味道实际与“樊记”相同了。

　　还有就是歧山臊子肉夹馍。记得歧山臊子面吗？就是用那个肉臊子夹的馍。目前，“永明歧山臊子面”在西安做的很好，中式快餐的典范。装修统一，用餐环境宽敞、干净，如果想尝歧山臊子面及其相关产品的可以去那里，店面都很大。记得南梢门、龙首村、长乐路都有店，其他地方我没去过。夹摸也有素的，主要夹花干（豆制品）、蔬菜类。回民的夹馍就是夹牛羊肉，北梢门有一“李老三”夹馍生意极为火暴。

　　北院门“贾三灌汤”包子在西安非常有名，其特点是皮薄、汤香、肉味好。实际目前“小六汤包”也做得非常好，类似前面说道的“永明歧山臊子面”，也做中式快餐，店面装修都很好，灌汤包子是其主打产品。吃灌汤包子的方法是：用筷子轻轻将包子皮戳破，先用勺子喝汤，再品尝包子馅。如果直接咬着吃，容易烫到嘴，味道也吃不出来。

　　另外，还应提到的是回民的“粉蒸肉”，原料是面粉、牛羊肉、调料。做法是把牛羊肉切成碎块，与面粉混合，配以香料上锅蒸，别有滋味。

　　4、各种小吃

　　有朋友“镜糕”，实际正宗的应该是“粳糕”，早餐卖的，用一个很大的锅（直径有一米）乘着，一般是一层糯米饭一层红枣，软软甜甜，很适合做早餐。“镜糕”实际是微缩的“粳糕”，形似镜子所以叫“镜糕”，味道就差很多了。如果到北院门，你就会看到很多小吃。干果类：核桃、枣、瓜子、葡萄、榛子…肉类：腊牛羊肉、牛羊肉杂割…外来品：砂锅、麻辣汤…等等。

　　以上有不周全的，请西安乡党指正。